来源：解放区疾病预防控制中心、消毒技术与生活
夏季气温升高，湿度增大，细菌繁殖活跃，食物容易腐败变质，是各种食源性疾病高发季节。
大家一定要注意夏季饮食安全，有效预防夏季食物中毒事件的发生。物质的不同，食物中毒可以分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒等几大类。细菌性食物中毒是最常见的一种，通常由沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌引起。这些细菌在适宜的温度和湿度下可以迅速繁殖，产生大量毒素，从而导致食物中毒。食物中毒的症状多种多样，但最常见的症状包括腹痛、腹泻、呕吐、发热等。这些症状通常在摄入被污染的食物后数小时至数天内出现，严重时还可能导致脱水、休克，甚至危及生命。尤其是对儿童、老年人和免疫力低下者，食物中毒的危害更大。因此，预防食物中毒，确保食品安全，至关重要。久泡的木耳、银耳；谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、糍粑等；薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。异常发苦的瓜菜，主要指原本不应该有苦味的瓜菜，如苦丝瓜、苦黄瓜、苦瓠瓜等。这类瓜菜中含有一种名为碱糖甙生物碱的毒物，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。剩饭剩菜。珍惜食物是好事，但剩菜剩饭要仔细保存才能食用，主要问题是，常温下保存的食物容易滋生细菌。如果剩饭剩菜在没有冷藏的情况下放置超过4小时，最好把它们扔掉。凉拌菜。天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，一定要慎重，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。
凉拌皮蛋是夏季餐桌上常见菜品，也是夏季食物中毒高发的菜品。没有储存好或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，会发生细菌超标的情况。食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐。经过高温煮熟的皮蛋（皮蛋瘦肉粥）较生皮蛋（凉拌皮蛋）发生菌类超标中毒的可能性明显减少，尽量不要生吃皮蛋。许多人会把吃剩的饭菜，刚买回来的蔬菜水果、啤酒饮料等一口气全塞进冰箱。但是冰箱不是保险箱！一般来说，冰箱冷藏温度为 0~5℃，冷冻温度为 -20℃ 左右。而一些细菌偏爱这种温度。李斯特菌耐低温的能力很强，在 -20℃ 的冷冻室里能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里，人被感染以后，容易出现腹泻症状，严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。痢疾杆菌一般出现在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易导致腹泻、发热等症状。沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖，人被感染后，可能出现食物中毒，严重者还可能导致伤寒、败血症等。鸡蛋应放在密封盒中 再放入冰箱。耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。冷藏会滋生细菌，冷冻也不能“高枕无忧”，冷冻并不能完全杀死细菌，有些细菌只是进入休眠状态，一旦解冻，这些细菌便会恢复活力。所以，我们储存在冰箱中的食物时间不要过长，一些放置较久的食物要及时清理，以免腐败变质。2.催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。3.封存：将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。4.呼救：马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，会增加治疗的难度。1、不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意尝试。4、处理生食要有专门的设备和用具，如刀具和切肉板。
